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      新聞資訊

      揭秘半成品“預制菜”的臺前幕后

      2022-04-15 10:31瀏覽量:10

      1、何為預制菜

      預制菜,是指以農、畜、禽、水產品為原料,配以各種輔料,預先進行半加工或全加工,然后采取冷凍或真空包裝保存,消費者只需要加熱或進行簡單的烹飪就能完成的菜品。


      預制菜方便快捷、品類多、味道好,像是外賣的升級版,對不會做飯和沒時間做飯的人非常友好。

      2、預制菜如何走到了“臺前”

      預制菜完整的產業鏈結構,由上游原材料、中游加工生產、下游2B/2C銷售渠道三部分組成:


      原料生產

      農產品、畜牧養殖、水產養殖、蔬菜種植等原材料供應


      食品加工

      食品加工企業將原材料進行清洗、切割、精細化調味,加工成半成品,部分品類還需進行加熱和簡單烹飪


      冷鏈流通

      銷售渠道(2B/2C)


      3、預制菜有廣大的發展空間

      受疫情的影響,人們的工作節奏和生活模式發生了巨大的改變,預制菜風口提前到來。這兩年來,除了“味知香”、“聰廚”等專業預制菜企業,海底撈、西貝等餐飲企業也紛紛下場。

      在中國連鎖經營協會最新發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》中對預制菜的分析指出,目前我國預制菜行業市場規模約為2100億元,到2025年行業規模有望增長至6000億元左右。


      預制菜品類豐富,部分冷藏菜品保質期短,各個終端銷售情況存在不穩定性,菜品可能存在變質腐敗、有異物、過期等各種問題,導致消費者對預制菜的食品安全問題產生了懷疑。


      為了更好的了解預制菜行業現狀、消費者偏好及存在的主要問題,部分省份消費者權益保護委員會開展了預制菜消費調查。其中消費者最關心的食品安全問題占比接近三成,包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛生等。


      關于預制菜中消費者關注的熱點問題,我們下一期再聊。



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